Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon 2010
Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis. Sinds 4 eeuwen is de familie Defaix wijnmakers van vader op zoon. Het familielandgoed is gelegen op de oudste terroirs van Chablis, waar monniken op Pontigny duizend jaar geleden een selectie maakten. De bevoorrechte expositie van de monniken van Pontigny was en is nog steeds een heuvel met een hoge helling op het zuidoosten. Een voordeel voor Chablis welke vaak kampt met vorst in de lente en deze bevoorrechte plek vangt als eerste zonnestralen op en dus veel minder oogstverliezen. Daniel-Etienne Defaix is de onbetwiste master in 'long-aged-chablis' Er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen en dit getuigen ook dat ze hun Premier Cru's pas na rond de 8-12 jaar vrijgegeven maar we hebben zelf uitvoeringen gedronken van 30 jaar en ouder en deze waren nog meer dan fantastisch. Deze long-aged chablis van oude jaren zijn op aanvraag ook door ons te bestellen en natuurlijk hebben we er ook wat van ons in ons assortiment. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces. Het unieke fruit van de oude stokken van de wijngaarden en de tijd doen hun werk en maken alle uitvoering pareltjes. De Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon is pas na 12 jaar monjesmaat beschikbaar gekomen en pas gebotteld in 2022. De bodem van de oude chardonnay premier cru wijngaard is zeer oud en ligt op een zeer armne boden van kalk en mergel en wat ijzererst en heeft een expositie op zuidoosten. Als 'Master of the Long Elevage' krijgt bij Daniel-Etienne Defaix alles de tijd en dat geldt al helemaal voor zijn Premier Cru's die vaak gemiddeld pas na 8-12 jaar worden vrijgegeven enzdan zijn de wijn vaak nog een baby . De alcoholische gisting met natuurlijke gist op 18 °C duurt ca. 3 weken. Daarna rijpt de wijn voor zeker 18 maanden met maandelijks roeren van fijne droesem en blijft dan voor zeker 10 jaar in tanks voordat deze wordt gebotteld.
