Cavallotto, Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe, 2013
n het hart van de Barolo DOCG, in het plaatsje Castiglione Falletto, liggen de unieke cru-wijngaarden van Cavallotto. Cavallotto behoort tot de oudste producenten van Barolo, met een traditionele, op terroir gespitste stijl van wijn maken. De verschillende terroirs van onder meer de cru’s Bricco Boschis, Vignolo en San Giuseppe komen op fantastische wijze tot uiting in hun Nebbiolo-wijnen. Behalve Nebbiolo maakt Cavallotto een waanzinnige Barbera d’Alba Superiore en een krachtige Bourgogne-stijl Chardonnay. Afkomstig van de 'San Giuseppe' wijngaard in Bricco Boschis, onderdeel van Barolo. Het zijn heuvelachtige wijngaarden met een zuidwestelijke ligging.
Het is een elegante wijn met een grote complexiteit, die begint met bloemige tonen en doorzet naar specerijen en donker fruit. Heerlijk bij risotto met truffel. Ook lekker bij steak tartare.
De druiven worden ontsteeld. De gisting vindt plaats een gecontroleerde temperatuur van 29 graden. De 'hoed' (schilletjes die boven komen drijven) wordt regelmatig ondergedompeld, het sap regelmatig overgepompt. Hierdoor krijgt de wijn meer kleur, tannine en smaak. De totale maceratietijd is 30 tot 35 dagen. De wijn rijpt 48 tot 60 maanden op Slavonisch eiken van 20, 30, 50, 80 en 100 hectoliter. De wijn verblijft vervolgens nog 12 maanden op de fles voordat deze op de markt wordt gebracht.
